E415: Gomma di xantano
Cos'è E415?
La gomma di xantano (E415) è un polisaccaride, una lunga catena di unità di zucchero, che forma un gel denso e omogeneo anche a concentrazioni molto basse. Le sue soluzioni diventano più fluide quando vengono mescolate o versate e si addensano di nuovo a riposo, proprietà utile per salse e condimenti.
Origine e produzione
Si ottiene facendo fermentare zuccheri, provenienti tipicamente da mais, frumento o soia, con il batterio Xanthomonas campestris. La gomma viene poi precipitata con alcol, essiccata e macinata in polvere.
A cosa serve?
I produttori ricorrono allo xantano per addensare, mantenere in sospensione le particelle e impedire la separazione di olio e acqua in condimenti per insalata, salse, dessert surgelati e piatti pronti. È anche molto usato nella panificazione senza glutine per imitare la struttura fornita dal glutine.
Vegano, vegetariano e halal
La gomma di xantano è prodotta mediante fermentazione batterica ed è generalmente considerata adatta a vegani e vegetariani. Di solito non solleva problemi halal o kosher, anche se una certificazione può confermare i substrati di fermentazione.
Sicurezza e normativa
La gomma di xantano è autorizzata come additivo alimentare nell'UE ed è stata rivalutata dall'EFSA, che non ha riscontrato problemi di sicurezza per la popolazione generale agli usi segnalati. Assunzioni elevate possono avere un lieve effetto lassativo, come per molte fibre solubili.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E415
