E281: Propionate de sodium
Qu'est-ce que E281 ?
Le propionate de sodium (E281) est le sel de sodium de l'acide propionique, un acide gras à chaîne courte. C'est une poudre blanche, légèrement hygroscopique, à faible odeur de fromage.
Origine et fabrication
L'acide propionique est présent naturellement dans certains fromages, comme l'emmental, où des bactéries le produisent. Sur le plan commercial, le propionate de sodium est fabriqué en faisant réagir de l'acide propionique, généralement produit par la pétrochimie ou par fermentation, avec de l'hydroxyde ou du carbonate de sodium.
À quoi sert-il ?
Il est principalement utilisé comme inhibiteur de moisissures, prolongeant la durée de conservation du pain, des gâteaux, des biscuits et des pâtisseries. Il est parfois utilisé dans les viandes préparées et d'autres produits exposés au risque de moisissures.
Vegan, végétarien et halal
Le propionate de sodium ne contient aucun ingrédient d'origine animale et convient généralement aux végans et aux végétariens.
Sécurité et réglementation
Les propionates sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales définies, principalement dans les produits de boulangerie, et ont été évalués par l'EFSA. L'acide propionique est aussi produit naturellement par les bactéries intestinales.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
Produits contenant E281
