E281: Natriumpropionat
Was ist E281?
Natriumpropionat (E281) ist das Natriumsalz der Propionsäure, einer kurzkettigen Fettsäure. Es ist ein weißes, leicht hygroskopisches Pulver mit einem schwachen käseartigen Geruch.
Herkunft und Herstellung
Propionsäure kommt natürlich in manchen Käsesorten wie Emmentaler vor, wo sie von Bakterien gebildet wird. Industriell wird Natriumpropionat durch Reaktion von Propionsäure, die meist petrochemisch oder durch Fermentation gewonnen wird, mit Natriumhydroxid oder -carbonat hergestellt.
Wofür wird es verwendet?
Es wird hauptsächlich als Schimmelhemmer verwendet und verlängert die Haltbarkeit von Brot, Kuchen, Keksen und Feingebäck. Manchmal wird es in zubereiteten Fleischwaren und anderen Produkten eingesetzt, bei denen Schimmelbildung ein Risiko darstellt.
Vegan, vegetarisch und halal
Natriumpropionat enthält keine tierischen Zutaten und ist im Allgemeinen für Veganer und Vegetarier geeignet.
Sicherheit und Zulassung
Propionate sind in der EU mit festgelegten Höchstmengen zugelassen, hauptsächlich in Backwaren, und wurden von der EFSA bewertet. Propionsäure wird auch natürlich von Darmbakterien gebildet.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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