E222: Bisulfite de sodium
Qu'est-ce que E222 ?
Le bisulfite de sodium (E222), également appelé sulfite acide de sodium, est un composé sulfité généralement fourni en solution. Dans les aliments, il libère du dioxyde de soufre, ce qui lui confère des propriétés conservatrices et antioxydantes.
Origine et fabrication
Il est produit par synthèse en faisant passer du dioxyde de soufre dans une solution de carbonate de sodium ou d'hydroxyde de sodium.
À quoi sert-il ?
Il empêche le brunissement et l'altération microbienne. Dans les produits de la mer comme les crevettes et les gambas, il est utilisé pour empêcher la formation de taches noires sur la carapace ; il est aussi utilisé dans certains mélanges de légumes transformés, les plats préparés, les fruits secs et le vin.
Vegan, végétarien et halal
Le bisulfite de sodium est un composé minéral de synthèse qui convient aux végans et aux végétariens, bien qu'il soit souvent utilisé dans les produits de la mer.
Sécurité et réglementation
Les sulfites sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales et doivent être déclarés comme allergènes au-delà de 10 mg par kg ou par litre, car ils peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes sensibles. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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