E960: Glucósidos de esteviol

¿Qué es el E960?

Los glucósidos de esteviol son los compuestos de sabor dulce presentes en las hojas de la planta de estevia, en particular el esteviósido y el rebaudiósido A. Identificados como E960, son entre 200 y 300 veces más dulces que el azúcar y prácticamente no aportan calorías.

Origen y obtención

Tradicionalmente se extraen de las hojas de estevia con agua y se purifican. Las variantes más recientes se producen por fermentación con microorganismos o por conversión enzimática de extractos de hoja de estevia.

¿Para qué se utiliza?

Los glucósidos de esteviol se utilizan como sustitutos del azúcar en refrescos, aguas aromatizadas, yogures, proteínas en polvo, complementos alimenticios y edulcorantes de mesa. Pueden dejar un regusto ligeramente amargo o similar al regaliz, por lo que a menudo se mezclan con otros edulcorantes.

Vegano, vegetariano y halal

Los glucósidos de esteviol proceden de una planta o de la fermentación microbiana y son aptos para veganos y vegetarianos. En general, no plantean problemas para las dietas halal o kosher.

Seguridad y regulación

Los glucósidos de esteviol están autorizados como edulcorante en la UE tras la evaluación de la EFSA, con una ingesta diaria admisible expresada en equivalentes de esteviol. La EFSA identificó un riesgo de superar esa ingesta diaria admisible en algunos grupos de población, en particular los niños, con los niveles máximos de uso permitidos.

Habitual en