E262: Acetatos de sodio
¿Qué es el E262?
Los acetatos de sodio (E262) incluyen el acetato de sodio y el diacetato de sodio, sales del ácido acético, el ácido del vinagre. Tienen un sabor ligeramente salado y avinagrado.
Origen y obtención
Se producen haciendo reaccionar ácido acético con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El ácido acético puede proceder de la fermentación o de la síntesis química.
¿Para qué se utiliza?
Los acetatos de sodio actúan como conservantes y correctores de la acidez, y ayudan a inhibir mohos y algunas bacterias en carnes procesadas, embutidos, sándwiches y pan. El diacetato de sodio es además el origen del clásico sabor a «sal y vinagre» de las patatas fritas de bolsa (chips).
Vegano, vegetariano y halal
Los acetatos de sodio se elaboran sin ingredientes de origen animal y son aptos para veganos y vegetarianos. No plantean ningún problema particular para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
Los acetatos de sodio están autorizados como aditivos alimentarios en la UE y han sido evaluados por la EFSA. Están permitidos en muchos alimentos, por lo general en cantidades fijadas según las buenas prácticas de fabricación.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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