E262: Octany sodné

Co je E262?

Octany sodné (E262) zahrnují octan sodný a dioctan sodný, soli kyseliny octové, tedy kyseliny obsažené v octě. Mají mírně slanou, octovou chuť.

Původ a výroba

Vyrábějí se reakcí kyseliny octové s hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným. Kyselina octová může pocházet z fermentace nebo z chemické syntézy.

K čemu se používá?

Octany sodné působí jako konzervanty a regulátory kyselosti a pomáhají potlačovat plísně a některé bakterie v masných výrobcích, klobásách, sendvičích a chlebu. Dioctan sodný je také zdrojem klasické příchuti „sůl a ocet“ u chipsů.

Veganské, vegetariánské a halal

Octany sodné se vyrábějí bez živočišných složek a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Nepředstavují žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Octany sodné jsou v EU povoleny jako přídatné látky a byly hodnoceny úřadem EFSA. Jsou povoleny v mnoha potravinách, obvykle v množstvích stanovených správnou výrobní praxí.

Běžné v