E250: Nitrito sódico
¿Qué es el E250?
El nitrito de sodio (E250) es una sal inorgánica formada por sodio y el ion nitrito. En la carne reacciona formando compuestos que dan a los productos curados su característico color rosado y su sabor distintivo.
Origen y obtención
Se produce industrialmente, por lo general absorbiendo óxidos de nitrógeno en una solución de hidróxido de sodio o de carbonato de sodio. En la industria alimentaria suele suministrarse como «sal nitrificante», una mezcla con sal común.
¿Para qué se utiliza?
El nitrito es un agente de curado clave para el jamón, el bacon (tocino), el salami y muchas salchichas y embutidos. Además del color y el sabor, su función más importante es inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum y de otras bacterias perjudiciales en las carnes curadas.
Vegano, vegetariano y halal
El nitrito de sodio es en sí mismo una sal mineral sintética sin origen animal. Aparece casi exclusivamente en productos cárnicos, por lo que la cuestión dietética pertinente suele referirse al alimento que lo contiene más que al aditivo.
Seguridad y regulación
El nitrito de sodio está autorizado en la UE solo en determinados productos cárnicos, con niveles máximos estrictos, en parte porque el nitrito puede contribuir a la formación de nitrosaminas. Cuando la EFSA reevaluó los nitritos, identificó un riesgo de superar la ingesta diaria admisible en algunos grupos de población al considerar todas las fuentes de la dieta.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E250
