E250: Nitrit de sodiu

Ce este E250?

Nitritul de sodiu (E250) este o sare anorganică formată din sodiu și ionul nitrit. În carne reacționează formând compuși care conferă produselor maturate culoarea roz caracteristică și aroma specifică.

Origine și producție

Se produce industrial, de obicei prin absorbția oxizilor de azot într-o soluție de hidroxid de sodiu sau de carbonat de sodiu. În alimente se furnizează de regulă sub formă de „sare nitrită”, un amestec cu sare obișnuită.

La ce se folosește?

Nitritul este un agent de sărare esențial pentru șuncă, bacon, salam și mulți cârnați. Pe lângă culoare și aromă, rolul său cel mai important este inhibarea dezvoltării bacteriei Clostridium botulinum și a altor bacterii dăunătoare în carnea maturată.

Vegan, vegetarian și halal

Nitritul de sodiu în sine este o sare minerală sintetică, fără origine animală. Apare aproape exclusiv în produsele din carne, așa că întrebarea relevantă din punct de vedere alimentar privește de obicei alimentul în care se află, nu aditivul.

Siguranță și reglementare

Nitritul de sodiu este autorizat în UE doar în anumite produse din carne, cu niveluri maxime stricte, în parte pentru că nitritul poate contribui la formarea nitrozaminelor. Când EFSA a reevaluat nitriții, a identificat un risc de depășire a dozei zilnice admisibile pentru unele grupuri de populație atunci când sunt luate în considerare toate sursele alimentare.

Frecvent în