E224: Metabisulfito potásico
¿Qué es el E224?
El metabisulfito de potasio (E224) es una sal blanca cristalina que libera dióxido de azufre al disolverse en medio ácido. Pertenece a la familia de aditivos de los sulfitos, numerados del E220 al E228.
Origen y obtención
Se produce sintéticamente haciendo reaccionar dióxido de azufre con hidróxido de potasio o carbonato de potasio.
¿Para qué se utiliza?
El dióxido de azufre que libera actúa a la vez como conservante, inhibiendo levaduras, mohos y bacterias, y como antioxidante que evita el pardeamiento. Es un aditivo clásico del vino y también se utiliza en la mostaza de Dijon y otras mostazas, el zumo de limón embotellado, salsas y algunas frutas desecadas.
Vegano, vegetariano y halal
El metabisulfito de potasio es un compuesto mineral sintético y apto para veganos y vegetarianos. Por sí solo no plantea ningún problema específico para las dietas halal o kosher, aunque los alimentos en los que se utiliza sí podrían plantearlo.
Seguridad y regulación
Los sulfitos están autorizados en la UE, pero deben declararse como alérgeno cuando están presentes en concentraciones superiores a 10 mg por kg o por litro, porque pueden desencadenar reacciones en algunas personas sensibles, en particular en algunas personas con asma. La EFSA identificó un riesgo de superar la ingesta diaria admisible en algunos grupos de población.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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