E412: Κομμι γκουαρ

Τι είναι το E412;

Το κόμμι γκουάρ (E412) είναι μια φυσική φυτική ίνα που αποτελείται κυρίως από γαλακτομαννάνη, έναν πολυσακχαρίτη που απορροφά νερό και σχηματίζει ιξώδες διάλυμα. Έχει περίπου οκταπλάσια πυκνωτική ικανότητα από το άμυλο καλαμποκιού.

Προέλευση και παραγωγή

Προέρχεται από το αλεσμένο ενδοσπέρμιο των σπόρων του φυτού γκουάρ (Cyamopsis tetragonoloba), ενός ψυχανθούς που καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία και στο Πακιστάν. Οι σπόροι αποφλοιώνονται και αλέθονται σε υπόλευκη σκόνη.

Πού χρησιμοποιείται;

Το κόμμι γκουάρ πυκνώνει και σταθεροποιεί τα τρόφιμα, εμποδίζει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου σε κατεψυγμένα επιδόρπια και παγωτά και βελτιώνει την υφή σε τυρί κρέμα, σάλτσες και έτοιμα γεύματα. Χρησιμοποιείται επίσης σε προϊόντα χωρίς γλουτένη και μειωμένων λιπαρών για να προσδίδει σώμα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το κόμμι γκουάρ είναι εξ ολοκλήρου φυτικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Γενικά δεν αποτελεί ζήτημα για τις διατροφές halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το κόμμι γκουάρ είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν εντόπισε ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις. Όπως και άλλες διαλυτές φυτικές ίνες, μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα ή καθαρτική δράση.

Συνηθισμένο σε