E412: Guargumi
Mi az E412?
A guargumi (E412) természetes rost, amely főként galaktomannánból áll; ez a poliszacharid vizet köt meg, és viszkózus oldatot képez. Sűrítőképessége nagyjából nyolcszorosa a kukoricakeményítőének.
Eredete és előállítása
A guarnövény (Cyamopsis tetragonoloba) magjainak megőrölt endospermiumából származik; ezt a hüvelyest nagyrészt Indiában és Pakisztánban termesztik. A magokat héjtalanítják, majd törtfehér porrá őrlik.
Mire használják?
A guargumi sűríti és stabilizálja az élelmiszereket, megakadályozza a jégkristályok képződését a fagyasztott desszertekben és a fagylaltban, valamint javítja a krémsajtok, szószok és készételek állagát. Gluténmentes és csökkentett zsírtartalmú termékekben is használják, hogy teltebb állagot adjon.
Vegán, vegetáriánus és halal
A guargumi teljes egészében növényi eredetű, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. A halal és a kóser étrend szempontjából általában nem jelent problémát.
Biztonság és szabályozás
A guargumi élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, amely a jelentett felhasználások mellett nem azonosított biztonsági aggályt. Más oldható rostokhoz hasonlóan nagy mennyiségben puffadást vagy hashajtó hatást okozhat.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Gyakori ezekben:
E412 adalékanyagot tartalmazó termékek
