E322: Λεκιθίνη

Τι είναι το E322;

Το E322i είναι ο κωδικός που χρησιμοποιείται σε ορισμένες βάσεις δεδομένων συστατικών για την τυπική (μη υδρολυμένη) λεκιθίνη, ένα μείγμα φωσφολιπιδίων όπως η φωσφατιδυλοχολίνη. Τα μόρια αυτά είναι εν μέρει υδρόφιλα και εν μέρει λιπόφιλα, οπότε τοποθετούνται στη διεπιφάνεια λαδιού και νερού και σταθεροποιούν τα μείγματά τους.

Προέλευση και παραγωγή

Εκχυλίζεται κυρίως από τα κόμμεα που απομακρύνονται κατά την αποκομμίωση του σογιέλαιου, του ηλιελαίου ή του κραμβελαίου, και στη συνέχεια ξηραίνεται και καθαρίζεται. Ο κρόκος αυγού είναι μια λιγότερο συνηθισμένη πηγή ζωικής προέλευσης.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές τροφίμων προσθέτουν λεκιθίνη για να ρέει πιο εύκολα η σοκολάτα, να αναμειγνύονται ομοιόμορφα οι ζύμες και να παραμένει το λίπος διασκορπισμένο σε μπισκότα, κέικ, παγωτό και σοκολατένια είδη ζαχαροπλαστικής. Απαιτούνται μόνο μικρές ποσότητες.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η λεκιθίνη από σόγια ή ηλίανθο είναι φυτικής προέλευσης, όμως επειδή είναι δυνατή και η λεκιθίνη αυγού, οι vegan και οι χορτοφάγοι ίσως θέλουν να ελέγξουν τη διατύπωση των συστατικών ή να ρωτήσουν τον παρασκευαστή. Τα άτομα με αλλεργία στη σόγια θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η λεκιθίνη σόγιας δηλώνεται ως αλλεργιογόνο στην ΕΕ.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η λεκιθίνη εμπίπτει στην έγκριση της ΕΕ για το E322, το οποίο επαναξιολόγησε η EFSA χωρίς να εγείρει ανησυχία για την ασφάλεια στα αναφερόμενα επίπεδα χρήσης. Επιτρέπεται ευρέως στα τρόφιμα, μεταξύ άλλων και σε ορισμένα βρεφικά τρόφιμα υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις.

Συνηθισμένο σε