E322: 卵磷脂

E322是什么？

E322i是部分配料数据库中用于表示普通（未水解）卵磷脂的编码，卵磷脂是磷脂酰胆碱等磷脂的混合物。这些分子部分亲水、部分亲油，因此会停留在油水界面上，使油水混合体系保持稳定。

来源与生产

它主要从大豆油、葵花籽油或菜籽油脱胶时分离出的油脚中提取，再经干燥和纯化制得。蛋黄是较少见的动物性来源。

有什么用途？

食品生产商添加卵磷脂，是为了让巧克力更易流动、帮助面团混合均匀，并使油脂在饼干、蛋糕、冰淇淋和巧克力糖果中保持分散。只需少量即可起效。

纯素、素食与清真

来自大豆或葵花籽的卵磷脂属于植物性来源，但由于也可能使用蛋黄卵磷脂，纯素食者和素食者不妨查看配料的具体写法或向生产商咨询。对大豆过敏的人应注意，在欧盟，大豆磷脂须作为过敏原标示。

安全性与法规

该卵磷脂属于欧盟对E322的批准范围，EFSA已对其进行重新评估，在已报告的使用水平下未提出安全问题。它被广泛允许用于各类食品，在特定条件下也可用于部分婴幼儿食品。

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