E300: Ασκορβικο οξυ

Τι είναι το E300;

Το ασκορβικό οξύ (E300) είναι η χημική ονομασία της βιταμίνης C. Είναι υδατοδιαλυτή ένωση που αντιδρά εύκολα με το οξυγόνο, γι' αυτό είναι χρήσιμη για την προστασία άλλων ουσιών από την οξείδωση.

Προέλευση και παραγωγή

Παρότι αφθονεί στα φρούτα και στα λαχανικά, το εμπορικό ασκορβικό οξύ παράγεται από γλυκόζη, συνήθως από άμυλο καλαμποκιού ή σιταριού, με συνδυασμό ζύμωσης και χημικών σταδίων.

Πού χρησιμοποιείται;

Ως αντιοξειδωτικό επιβραδύνει το μαύρισμα και την απώλεια γεύσης σε χυμούς φρούτων, κομπόστες και κομμένα φρούτα, ενώ στα αλλαντικά υποστηρίζει το χρώμα και την ωρίμανση. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως ως βελτιωτικό αλεύρου που ενισχύει τη ζύμη του ψωμιού, και μπορεί να προστίθεται απλώς για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το ασκορβικό οξύ παράγεται από φυτικά σάκχαρα και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Γενικά δεν αποτελεί ζήτημα για τις διατροφές halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το ασκορβικό οξύ είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA, η οποία δεν εντόπισε ανησυχία στις χρήσεις του ως προσθέτου. Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα χωρίς συγκεκριμένο αριθμητικό όριο.

Συνηθισμένο σε