E270: Kyselina mléčná

Co je E270?

Kyselina mléčná (E270) je přírodní organická kyselina s mírnou, svěže kyselou chutí. Je to kyselina, která vzniká, když bakterie fermentují cukry v jogurtu, kysaném zelí a kvasu, a tvoří se také v lidských svalech.

Původ a výroba

Komerční kyselina mléčná se vyrábí převážně bakteriální fermentací rostlinných sacharidů, jako je kukuřičný škrob, cukrová řepa nebo cukrová třtina, s následným čištěním. Menší podíl se vyrábí chemickou syntézou.

K čemu se používá?

Výrobci ji přidávají, aby dodali jemnou kyselou chuť, regulovali kyselost a pomohli potlačit bakterie způsobující kažení. Vyskytuje se v cukrovinkách, omáčkách, slaných pochutinách, olivách a nakládané zelenině, sýrech a některých masných výrobcích.

Veganské, vegetariánské a halal

Navzdory svému názvu se potravinářská kyselina mléčná obvykle nezískává z mléka a neobsahuje laktózu; obecně se považuje za vhodnou pro vegany i vegetariány. Fermentační média se mohou lišit, takže certifikované výrobky poskytují dodatečnou jistotu pro přísně veganské, halal nebo košer stravování.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina mléčná je v EU povolena jako přídatná látka, byla hodnocena úřadem EFSA a je povolena ve většině potravin v množstvích odpovídajících správné výrobní praxi. Její použití je omezeno v potravinách pro kojence a malé děti.

Běžné v