E270: Mjölksyra

Vad är E270?

Mjölksyra (E270) är en naturlig organisk syra med en mild, frisk syrlighet. Det är den syra som bildas när bakterier jäser socker i yoghurt, surkål och surdeg, och den bildas också i människans muskler.

Ursprung och framställning

Kommersiell mjölksyra framställs främst genom bakteriell jäsning av vegetabiliska kolhydrater som majsstärkelse, sockerbetor eller sockerrör, följt av rening. En mindre andel framställs genom kemisk syntes.

Vad används det till?

Tillverkare tillsätter den för att ge en mild syrlig smak, reglera surhetsgraden och bidra till att hämma förskämningsbakterier. Den förekommer i godis, såser, snacks, oliver och inlagda grönsaker, ost och vissa köttprodukter.

Veganskt, vegetariskt och halal

Trots namnet framställs mjölksyra av livsmedelskvalitet normalt inte av mjölk och innehåller ingen laktos; den anses generellt lämplig för veganer och vegetarianer. Jäsningssubstraten kan variera, så certifierade produkter ger extra trygghet för strikt vegansk kost, halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Mjölksyra är godkänd som livsmedelstillsats i EU och har utvärderats av EFSA, och den är tillåten i de flesta livsmedel i mängder som överensstämmer med god tillverkningssed. Användningen är begränsad i livsmedel för spädbarn och småbarn.

Vanlig i