E270: Acid lactic

Ce este E270?

Acidul lactic (E270) este un acid organic natural, cu o aciditate blândă și acrișoară. Este acidul care se formează când bacteriile fermentează zaharurile din iaurt, varză murată și aluatul cu maia și este produs și în mușchii umani.

Origine și producție

Acidul lactic comercial se obține în principal prin fermentația bacteriană a carbohidraților vegetali, precum amidonul de porumb, sfecla de zahăr sau trestia de zahăr, urmată de purificare. O parte mai mică se obține prin sinteză chimică.

La ce se folosește?

Producătorii îl adaugă pentru a conferi un gust acru delicat, a regla aciditatea și a ajuta la inhibarea bacteriilor care produc alterarea. Apare în dulciuri, sosuri, gustări, măsline și murături, brânzeturi și unele produse din carne.

Vegan, vegetarian și halal

În ciuda numelui, acidul lactic alimentar nu provine în mod normal din lapte și nu conține lactoză; este considerat în general potrivit pentru vegani și vegetarieni. Mediile de fermentație pot varia, așa că produsele certificate oferă o garanție suplimentară pentru dietele vegane stricte, halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Acidul lactic este autorizat ca aditiv alimentar în UE și evaluat de EFSA și este permis în majoritatea alimentelor la niveluri conforme cu bunele practici de fabricație. Utilizarea sa este restricționată în alimentele pentru sugari și copii de vârstă mică.

Frecvent în