E160c: Paprikový extrakt

Co je E160c?

Paprikový extrakt (E160c), nazývaný také paprikový oleoresin nebo kapsanthin/kapsorubin, je přírodní červenooranžové barvivo. Jeho barva pochází z karotenoidních pigmentů, především kapsanthinu a kapsorubinu, které jsou typické pro červené papriky.

Původ a výroba

Extrahuje se rozpouštědly ze sušených mletých plodů červené papriky (Capsicum annuum) a rozpouštědlo se poté odstraní. Extrakty používané k barvení jsou z velké části prosté pálivého kapsaicinu.

K čemu se používá?

Paprikový extrakt dodává teplé oranžovočervené tóny chipsům a jiným slaným pochutinám, pizzám, omáčkám, taveným sýrům, klobásám a hotovým jídlům. Je oblíbený u výrobců, kteří hledají barviva z přírodních zdrojů.

Veganské, vegetariánské a halal

Paprikový extrakt pochází z paprik a je vhodný pro vegany i vegetariány. Některé komerční přípravky mohou obsahovat nosiče nebo emulgátory, ty jsou však obvykle rostlinného původu; potvrdit to může certifikace.

Bezpečnost a legislativa

Paprikový extrakt je v EU povolen jako potravinářské barvivo a byl přehodnocen úřadem EFSA, který stanovil přijatelný denní příjem pro kapsanthin. Je povolen v mnoha kategoriích potravin se specifikacemi omezujícími množství kapsaicinu.

Běžné v