E160c: مستخلص الفلفل الأحمر (بابريكا)

ما هو E160c؟

مستخلص الفلفل الأحمر (البابريكا) (E160c)، ويُسمّى أيضًا راتنج البابريكا الزيتي أو الكابسانثين/الكابسوروبين، ملوّن طبيعي أحمر مائل إلى البرتقالي. ويأتي لونه من أصباغ الكاروتينويد، وأساسًا الكابسانثين والكابسوروبين، المميّزة للفلفل الأحمر.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخلص بالمذيبات من ثمار الفلفل الأحمر (Capsicum annuum) المجففة والمطحونة، ثم يُزال المذيب. والمستخلصات المستخدمة للتلوين خالية إلى حدّ كبير من مادة الكابسيسين اللاذعة.

لماذا يُستخدم؟

يُضفي مستخلص البابريكا درجات دافئة من البرتقالي المحمرّ على رقائق البطاطس وغيرها من الوجبات الخفيفة المالحة والبيتزا والصلصات والجبن المطبوخ والنقانق والوجبات الجاهزة. وهو مفضَّل لدى المصنّعين الباحثين عن ملوّنات من مصادر طبيعية.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يأتي مستخلص البابريكا من الفلفل وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. وقد تستخدم بعض المستحضرات التجارية مواد حاملة أو مستحلبات، لكنها تكون عادةً نباتية المصدر؛ ويمكن لشهادة الاعتماد تأكيد ذلك.

السلامة واللوائح

مستخلص البابريكا مُصرَّح به كملوّن غذائي في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمه وحدّدت مدخولًا يوميًا مقبولًا للكابسانثين. ويُسمح به في كثير من فئات الأغذية، مع مواصفات تحدّ من كمية الكابسيسين.

شائع في