E1499: Modifikovaný škrob

Co je E1499?

Modifikované škroby (rozsah E1400–E1452, zde uváděný jako E14XX) jsou potravinářské škroby, jejichž vlastnosti byly změněny fyzikální, enzymatickou nebo chemickou úpravou. Tyto změny pomáhají škrobu odolávat teplu, kyselinám, zmrazování nebo míchání, aniž by se rozkládal.

Původ a výroba

Vyrábějí se z běžných škrobů, jako je kukuřičný, bramborový, tapiokový, pšeničný nebo rýžový, které se poté podle typu upravují, například zesíťováním, oxidací nebo acetylací.

K čemu se používá?

Modifikovaný škrob zahušťuje a stabilizuje omáčky, polévky, majonézu a dresinky, udržuje ovocné jogurty a dezerty hladké a pomáhá hotovým jídlům vydržet zmrazení a ohřev v mikrovlnné troubě. V EU mnoho výrobků uvádí jednoduše „modifikovaný škrob“ místo konkrétního E-kódu.

Veganské, vegetariánské a halal

Modifikované škroby jsou rostlinného původu a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Pokud škrob pochází z pšenice, musí to být kvůli lepku uvedeno, takže lidé s celiakií by měli zkontrolovat etiketu.

Bezpečnost a legislativa

Modifikované škroby používané jako přídatné látky jsou v EU povoleny a byly přehodnoceny úřadem EFSA, který neshledal potřebu stanovit číselnou hodnotu přijatelného denního příjmu. Některé typy jsou omezeny v potravinách pro kojence a malé děti.

Běžné v