E960: غليكوسيدات الستيفيول

ما هو E960؟

غليكوسيدات الستيفيول هي المركّبات ذات الطعم الحلو الموجودة في أوراق نبات الستيفيا، وأبرزها الستيفيوسيد والريبوديوسيد A. يُرمز لها بـ E960، وهي أحلى من السكر بنحو 200 إلى 300 مرة ولا تقدّم أي سعرات تقريبًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُستخلص تقليديًا من أوراق الستيفيا بالماء ثم تُنقّى. أما الأنواع الأحدث فتُنتج بالتخمير باستخدام كائنات دقيقة أو بالتحويل الإنزيمي لمستخلصات أوراق الستيفيا.

لماذا يُستخدم؟

تُستخدم غليكوسيدات الستيفيول بديلًا للسكر في المشروبات الغازية والمياه المنكّهة والزبادي ومساحيق البروتين والمكمّلات الغذائية والمُحلّيات المكتبية. وقد يكون لها مذاق لاحق مُرّ قليلًا أو شبيه بعرق السوس، لذا كثيرًا ما تُمزج مع مُحلّيات أخرى.

نباتي صرف ونباتي وحلال

غليكوسيدات الستيفيول مشتقة من نبات أو من التخمير الميكروبي، وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير عمومًا مخاوف بالنسبة لأنظمة الحلال أو الكوشر الغذائية.

السلامة واللوائح

غليكوسيدات الستيفيول مُصرَّح بها مُحلّيًا في الاتحاد الأوروبي بعد تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، مع مدخول يومي مقبول يُعبَّر عنه بمكافئات الستيفيول. ورصدت EFSA خطر تجاوز هذا المدخول اليومي المقبول لدى بعض الفئات السكانية، ولا سيما الأطفال، عند مستويات الاستخدام القصوى المسموح بها.

شائع في