E627: Guanilato dissódico

O que é o E627?

O guanilato dissódico é o sal de sódio do ácido guanílico, um nucleótido presente naturalmente nos cogumelos, em especial no shiitake seco, e na levedura. Rotulado como E627, intensifica o caráter salgado-intenso, o umami, dos alimentos.

Origem e produção

É geralmente obtido a partir de extrato de levedura ou produzido por fermentação, mas também pode ser obtido a partir de peixe, como sardinhas secas. O rótulo raramente indica qual a origem utilizada.

Para que é utilizado?

Como intensificador de sabor, é mais eficaz em combinação com o glutamato monossódico e o inosinato dissódico, mistura frequentemente comercializada como E635. É típico de batatas fritas de pacote, massas instantâneas, sopas, molhos, misturas de temperos e refeições prontas congeladas.

Vegano, vegetariano e halal

O guanilato dissódico é, na maioria dos casos, de origem microbiana ou de levedura, mas, como não se pode excluir uma origem animal, os veganos e vegetarianos poderão querer obter confirmação do fabricante. Os consumidores que seguem dietas halal e kosher podem procurar produtos certificados.

Segurança e regulamentação

O guanilato dissódico está autorizado como intensificador de sabor na UE e foi avaliado pela EFSA e pelo JECFA. Tal como outros intensificadores de sabor à base de nucleótidos, geralmente não é permitido em alimentos para lactentes e crianças pequenas.

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