E627: Guanilato bisodico
Cos'è E627?
Il guanilato disodico è il sale di sodio dell'acido guanilico, un nucleotide presente naturalmente nei funghi, in particolare negli shiitake essiccati, e nel lievito. Indicato come E627, intensifica il carattere sapido, umami, degli alimenti.
Origine e produzione
Di solito è ricavato dall'estratto di lievito o prodotto per fermentazione, ma può essere ottenuto anche dal pesce, come le sardine essiccate. L'etichetta indica raramente quale fonte sia stata utilizzata.
A cosa serve?
Come esaltatore di sapidità è più efficace in combinazione con il glutammato monosodico e l'inosinato disodico, miscela spesso venduta come E635. È tipico di patatine, noodles istantanei, zuppe, salse, miscele di condimenti e piatti pronti surgelati.
Vegano, vegetariano e halal
Il guanilato disodico è per lo più di origine microbica o da lievito, ma poiché non si può escludere una fonte animale, vegani e vegetariani potrebbero voler chiedere conferma al produttore. I consumatori halal e kosher possono cercare prodotti certificati.
Sicurezza e normativa
Il guanilato disodico è autorizzato come esaltatore di sapidità nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA e dal JECFA. Come altri esaltatori di sapidità a base di nucleotidi, in genere non è consentito negli alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E627
