E472b: Ésteres lácticos de mono e diglicéridos de ácidos gordos

O que é o E472b?

O E472b, ésteres lácticos de mono- e diglicéridos de ácidos gordos (frequentemente designados LACTEM), é um emulsionante obtido pela ligação de ácido láctico a glicéridos parciais de gorduras comestíveis. O resultado é um material ceroso, semelhante a gordura, que atua na interface entre a gordura, a água e o ar.

Origem e produção

É produzido fazendo reagir mono- e diglicéridos com ácido láctico. A parte gorda pode provir de óleos vegetais como o de palma ou de colza, ou de gorduras animais; o ácido láctico é geralmente obtido por fermentação.

Para que é utilizado?

O LACTEM é apreciado como agente de arejamento: ajuda as massas de bolo e as misturas batidas a incorporar e reter ar, conferindo um miolo leve e uniforme ou uma espuma estável. Encontra-se tipicamente em pão de ló, pastelaria, mousses de chocolate, sobremesas lácteas batidas e bolos festivos como o tronco de Natal.

Vegano, vegetariano e halal

Como os ácidos gordos podem ser de origem vegetal ou animal, o E472b não é automaticamente vegano ou vegetariano; só o fabricante pode confirmar a origem. Quem segue dietas halal ou kosher pode igualmente procurar certificação, e quem evita o óleo de palma deve ter em conta que a palma é uma matéria-prima comum.

Segurança e regulamentação

O E472b está autorizado como aditivo alimentar na União Europeia e foi incluído na reavaliação, pela EFSA, dos emulsionantes à base de glicéridos de ácidos gordos. É também permitido em muitas outras jurisdições, de acordo com as boas práticas de fabrico.

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