E472b: Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

Cos'è E472b?

L'E472b, esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi (spesso chiamati LACTEM), è un emulsionante ottenuto legando acido lattico a gliceridi parziali di grassi commestibili. Il risultato è un materiale ceroso, simile a un grasso, che agisce all'interfaccia tra grasso, acqua e aria.

Origine e produzione

Si ottiene facendo reagire mono- e digliceridi con acido lattico. La parte grassa può provenire da oli vegetali come quello di palma o di colza, oppure da grassi animali; l'acido lattico è di solito ottenuto per fermentazione.

A cosa serve?

Il LACTEM è apprezzato come agente aerante: aiuta le pastelle per torte e i composti montati a incorporare e trattenere l'aria, conferendo una mollica leggera e uniforme o una schiuma stabile. Si trova tipicamente in pan di Spagna, pasticceria, mousse al cioccolato, dessert a base di latte montati e dolci delle feste come i tronchetti di Natale.

Vegano, vegetariano e halal

Poiché gli acidi grassi possono essere di origine vegetale o animale, l'E472b non è automaticamente vegano o vegetariano; solo il produttore può confermarne l'origine. Allo stesso modo, chi segue una dieta halal o kosher può cercare una certificazione, e chi evita l'olio di palma deve tenere presente che la palma è una materia prima comune.

Sicurezza e normativa

L'E472b è autorizzato come additivo alimentare nell'Unione europea ed è stato incluso nella rivalutazione dell'EFSA degli emulsionanti a base di gliceridi degli acidi grassi. È inoltre consentito in molte altre giurisdizioni secondo la buona pratica di fabbricazione.

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