E451: Trifosfatos

O que é o E451?

Os trifosfatos são sais do ácido trifosfórico, em que três unidades de fosfato estão ligadas em cadeia. O E451 inclui o trifosfato pentassódico e o trifosfato pentapotássico, pós brancos e solúveis em água.

Origem e produção

São produzidos industrialmente a partir de ácido fosfórico purificado, proveniente de rocha fosfática extraída de minas, neutralizando-o com compostos de sódio ou potássio e aquecendo a mistura para que as unidades de fosfato se liguem entre si.

Para que é utilizado?

Nas carnes processadas, os trifosfatos ajudam as proteínas a reter água, mantendo suculentos o fiambre cozido, as salsichas e o peito de frango fatiado. Também captam iões metálicos e melhoram a textura das massas instantâneas.

Vegano, vegetariano e halal

Os trifosfatos são de origem mineral e sintéticos, pelo que, por si só, são adequados para veganos e vegetarianos. No entanto, encontram-se sobretudo em produtos à base de carne, pelo que a adequação depende do alimento em que são utilizados.

Segurança e regulamentação

Os trifosfatos estão autorizados na UE e foram incluídos na reavaliação dos aditivos fosfatados pela EFSA, que fixou uma dose diária admissível de grupo para o fósforo proveniente de todos os fosfatos. A EFSA identificou um risco de essa dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população, em parte porque os fosfatos também estão naturalmente presentes em muitos alimentos.

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