E412: Goma de guar
O que é o E412?
A goma de guar (E412) é uma fibra natural composta principalmente por galactomanano, um polissacárido que absorve água e forma uma solução viscosa. Tem cerca de oito vezes o poder espessante do amido de milho.
Origem e produção
Provém do endosperma moído das sementes da planta guar (Cyamopsis tetragonoloba), uma leguminosa cultivada sobretudo na Índia e no Paquistão. As sementes são descascadas e moídas até se obter um pó esbranquiçado.
Para que é utilizado?
A goma de guar espessa e estabiliza os alimentos, impede a formação de cristais de gelo em sobremesas geladas e gelados e melhora a textura de queijo creme, molhos e refeições prontas. É também utilizada em produtos sem glúten e com teor reduzido de gordura para lhes dar corpo.
Vegano, vegetariano e halal
A goma de guar é inteiramente de origem vegetal e é adequada para veganos e vegetarianos. Geralmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
A goma de guar está autorizada como aditivo alimentar na UE e foi reavaliada pela EFSA, que não identificou qualquer preocupação de segurança nas utilizações comunicadas. Tal como outras fibras solúveis, grandes quantidades podem causar inchaço abdominal ou um efeito laxante.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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