E412: Guargummi

Hvad er E412?

Guargummi (E412) er en naturlig kostfiber, der hovedsageligt består af galactomannan, et polysakkarid, som optager vand og danner en tyktflydende opløsning. Det har omkring otte gange så stor fortykkende evne som majsstivelse.

Oprindelse og fremstilling

Det stammer fra det formalede frøhvide i frø fra guarplanten (Cyamopsis tetragonoloba), en bælgplante, der hovedsageligt dyrkes i Indien og Pakistan. Frøene afskalles og males til et råhvidt pulver.

Hvad bruges det til?

Guargummi gør fødevarer tykkere og stabiliserer dem, forhindrer dannelse af iskrystaller i frosne desserter og is og forbedrer teksturen i flødeost, saucer og færdigretter. Det bruges også i glutenfri og fedtreducerede produkter for at give fylde.

Vegansk, vegetarisk og halal

Guargummi er udelukkende af vegetabilsk oprindelse og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Guargummi er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som ikke fandt nogen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de rapporterede anvendelser. Som andre opløselige kostfibre kan store mængder give oppustethed eller en afførende virkning.

Almindelig i