E325: Lactato de sódio

O que é o E325?

O lactato de sódio é o sal de sódio do ácido láctico. Rotulado como E325, é geralmente fornecido como um líquido transparente e ligeiramente salgado.

Origem e produção

É produzido fermentando açúcares de fontes como o milho ou a beterraba sacarina para obter ácido láctico, que é depois neutralizado com hidróxido de sódio. Apesar do nome, não deriva do leite.

Para que é utilizado?

O lactato de sódio retém a humidade, regula a acidez e ajuda a retardar o crescimento bacteriano. Prolonga o prazo de conservação de enchidos, carnes cozinhadas e sanduíches, e é utilizado em produtos de confeitaria e gomas para tamponar a acidez e manter uma textura macia.

Vegano, vegetariano e halal

O lactato de sódio é produzido por fermentação de açúcares vegetais e é adequado para veganos e vegetarianos; não contém lacticínios. Por si só, geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O lactato de sódio está autorizado como aditivo alimentar na UE e pode ser utilizado no nível necessário para o seu objetivo na maioria dos alimentos em que é permitido. O lactato é produzido naturalmente pelo organismo humano.

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