E631: Inozynian disodowy
Co to jest E631?
Inozynian disodowy to sól sodowa kwasu inozynowego, nukleotydu występującego naturalnie w mięsie i rybach. Oznaczany jako E631, sam ma niewielki smak, ale silnie wzmacnia wytrawny smak umami.
Pochodzenie i produkcja
Najczęściej wytwarza się go w drodze fermentacji bakteryjnej, ale można go też otrzymywać z ekstraktów mięsnych lub rybnych; etykiety rzadko podają, które źródło zastosowano.
Do czego jest stosowany?
Inozynian disodowy to wzmacniacz smaku działający synergicznie z glutaminianem monosodowym, więc potrzebne są tylko niewielkie jego ilości. Często łączy się go z guanylanem disodowym (jako E635) i występuje w chipsach i przekąskach, zupach błyskawicznych, zupach, kostkach bulionowych, sosach i przyprawach.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Ponieważ może być wytwarzany w drodze fermentacji albo z mięsa lub ryb, nie jest automatycznie wegański ani wegetariański. Weganie, wegetarianie oraz osoby przestrzegające zasad halal lub koszerności powinni szukać produktu certyfikowanego lub zapytać producenta o źródło.
Bezpieczeństwo i przepisy
Inozynian disodowy jest dopuszczony jako wzmacniacz smaku w UE i był oceniany przez EFSA oraz międzynarodowy komitet ekspertów JECFA. Na ogół nie wolno go stosować w żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E631
