E631: Inosinato disodico
Cos'è E631?
L'inosinato disodico è il sale di sodio dell'acido inosinico, un nucleotide presente naturalmente nella carne e nel pesce. Indicato come E631, ha poco sapore proprio ma intensifica fortemente il gusto sapido, umami.
Origine e produzione
È comunemente prodotto mediante fermentazione batterica, ma può essere ottenuto anche da estratti di carne o di pesce; le etichette lo indicano raramente.
A cosa serve?
L'inosinato disodico è un esaltatore di sapidità che agisce in sinergia con il glutammato monosodico, quindi ne bastano piccole quantità. È spesso combinato con il guanilato disodico (come E635) e compare in patatine e snack, noodles istantanei, zuppe, dadi da brodo, salse e condimenti.
Vegano, vegetariano e halal
Poiché può essere prodotto per fermentazione oppure da carne o pesce, non è automaticamente vegano o vegetariano. Vegani, vegetariani e chi segue le regole halal o kosher dovrebbero cercare un prodotto certificato o contattare il produttore riguardo all'origine.
Sicurezza e normativa
L'inosinato disodico è autorizzato come esaltatore di sapidità nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA e dal comitato internazionale di esperti JECFA. In genere non è consentito negli alimenti destinati a lattanti e bambini nella prima infanzia.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E631
