E440: Pektyny
Co to jest E440?
Pektyny (E440) to rozpuszczalne frakcje błonnika występujące w ścianach komórkowych owoców, gdzie pomagają spajać tkankę roślinną. W obecności cukru i kwasu lub wapnia pektyna tworzy żel, dlatego dżemy owocowe tężeją.
Pochodzenie i produkcja
Pektynę handlową ekstrahuje się gorącą zakwaszoną wodą głównie ze skórek owoców cytrusowych i wytłoków jabłkowych, czyli produktów ubocznych produkcji soków. Pektyna amidowana to chemicznie modyfikowana postać otrzymywana przez działanie na pektynę amoniakiem.
Do czego jest stosowany?
Pektyna jest standardową substancją żelującą w dżemach, galaretkach i przetworach owocowych, a także zagęszcza i stabilizuje jogurty owocowe, nadzienia, desery, żelki i zakwaszone napoje mleczne. W dżemach o obniżonej zawartości cukru często stosuje się pektynę amidowaną lub niskometylowaną, która żeluje w obecności wapnia zamiast dużej ilości cukru.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Pektyna jest pochodzenia roślinnego i stanowi popularną wegańską alternatywę dla żelatyny. Jest odpowiednia dla wegetarian i zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Pektyny są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w UE i zostały ponownie ocenione przez EFSA, która nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania. Wolno je stosować w większości środków spożywczych w ilościach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E440
