E331: Cytryniany sodu
Co to jest E331?
Cytryniany sodu (E331) to sole sodowe kwasu cytrynowego, w tym cytrynian jednosodowy, dwusodowy i trójsodowy. Mają łagodnie słony, lekko kwaśny smak i działają jako bufory utrzymujące stabilną kwasowość.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się je przez zobojętnienie kwasu cytrynowego, który sam jest produkowany w drodze fermentacji, wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu, a następnie krystalizację soli.
Do czego jest stosowany?
W napojach bezalkoholowych, napojach energetycznych i słodyczach cytryniany sodu regulują kwasowość i łagodzą ostre kwaśne nuty. W serach topionych pełnią funkcję soli emulgujących, które utrzymują gładkość sera po stopieniu, a w deserach mlecznych i jogurtach pomagają stabilizować białka.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Cytryniany sodu są wytwarzane z kwasu cytrynowego pochodzącego z fermentacji i zasad mineralnych; są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Nie budzą szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Cytryniany sodu są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w UE, oceniane przez EFSA i dozwolone w wielu środkach spożywczych w ilościach wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej. Wnoszą do diety niewielką ilość sodu.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E331
