E331: Cytryniany sodu

Co to jest E331?

Cytryniany sodu (E331) to sole sodowe kwasu cytrynowego, w tym cytrynian jednosodowy, dwusodowy i trójsodowy. Mają łagodnie słony, lekko kwaśny smak i działają jako bufory utrzymujące stabilną kwasowość.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się je przez zobojętnienie kwasu cytrynowego, który sam jest produkowany w drodze fermentacji, wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu, a następnie krystalizację soli.

Do czego jest stosowany?

W napojach bezalkoholowych, napojach energetycznych i słodyczach cytryniany sodu regulują kwasowość i łagodzą ostre kwaśne nuty. W serach topionych pełnią funkcję soli emulgujących, które utrzymują gładkość sera po stopieniu, a w deserach mlecznych i jogurtach pomagają stabilizować białka.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Cytryniany sodu są wytwarzane z kwasu cytrynowego pochodzącego z fermentacji i zasad mineralnych; są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Nie budzą szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Cytryniany sodu są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w UE, oceniane przez EFSA i dozwolone w wielu środkach spożywczych w ilościach wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej. Wnoszą do diety niewielką ilość sodu.

Często występuje w