E316: Izoaskorbinian sodu
Co to jest E316?
Izoaskorbinian sodu (E316) to sól sodowa kwasu izoaskorbinowego (erytorbowego), bliskiego chemicznego krewnego (stereoizomeru) witaminy C. Ma podobne właściwości przeciwutleniające, ale bardzo małą aktywność witaminową.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go w drodze fermentacji cukrów, zwykle z kukurydzy lub buraków, a następnie chemicznej przemiany w sól sodową.
Do czego jest stosowany?
Izoaskorbinian sodu stosuje się głównie w peklowanych i przetworzonych wyrobach mięsnych, takich jak szynka, parówki i kiełbasy, gdzie przyspiesza peklowanie, pomaga utrzymać różową barwę i ogranicza powstawanie nitrozoamin. Pełni rolę podobną do askorbinianu sodu.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Izoaskorbinian sodu jest wytwarzany w drodze fermentacji bez składników pochodzenia zwierzęcego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Ponieważ występuje głównie w produktach mięsnych, kwestie dietetyczne dotyczą zwykle samego produktu, a nie substancji dodatkowej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Izoaskorbinian sodu jest dopuszczony w UE wyłącznie w niektórych peklowanych i konserwowanych produktach mięsnych i rybnych, z maksymalnymi poziomami. EFSA ponownie go oceniła i nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy dozwolonych sposobach stosowania.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E316
