E282: Propionian wapnia

Co to jest E282?

Propionian wapnia (E282) to sól wapniowa kwasu propionowego, krótkołańcuchowego kwasu tłuszczowego. Kwas propionowy występuje naturalnie w niektórych środkach spożywczych, zwłaszcza w serach typu szwajcarskiego, gdzie wytwarzają go bakterie.

Pochodzenie i produkcja

Propionian wapnia do użytku spożywczego wytwarza się w reakcji kwasu propionowego z wodorotlenkiem wapnia lub węglanem wapnia.

Do czego jest stosowany?

Jest konserwantem szczególnie skutecznym wobec pleśni i bakterii powodujących ciągliwość (chorobę ziemniaczaną) chleba. Jest szeroko stosowany w pakowanym krojonym pieczywie, plackach, ciastach i wyrobach piekarskich, ponieważ w niewielkim stopniu zakłóca fermentację drożdżową.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Propionian wapnia jest syntetyzowany bez składników pochodzenia zwierzęcego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Propionian wapnia jest dopuszczony jako konserwant w UE, głównie w pieczywie i wyrobach piekarskich, z maksymalnymi poziomami. EFSA ponownie oceniła propioniany i nie uznała za konieczne ustalenia liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania.

Często występuje w