E282: Propionato di calcio
Cos'è E282?
Il propionato di calcio (E282) è il sale di calcio dell'acido propionico, un acido grasso a catena corta. L'acido propionico è presente naturalmente in alcuni alimenti, in particolare nei formaggi di tipo svizzero, dove è prodotto dai batteri.
Origine e produzione
Il propionato di calcio per uso alimentare è prodotto facendo reagire acido propionico con idrossido di calcio o carbonato di calcio.
A cosa serve?
È un conservante particolarmente efficace contro le muffe e i batteri responsabili della 'filatura' del pane. È ampiamente usato nel pane confezionato a fette, nei pani piatti, nelle torte e nei prodotti da forno, poiché interferisce poco con la fermentazione del lievito.
Vegano, vegetariano e halal
Il propionato di calcio è sintetizzato senza ingredienti di origine animale ed è adatto a vegani e vegetariani. Non pone particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il propionato di calcio è autorizzato come conservante nell'UE, principalmente per pane e prodotti da forno, con livelli massimi. L'EFSA ha rivalutato i propionati e non ha ritenuto necessario fissare una dose giornaliera ammissibile numerica.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E282
