E150c: Karmel amoniakalny
Co to jest E150c?
Karmel amoniakalny (E150c), nazywany też karmelem klasy III, to ciemnobrązowy barwnik otrzymywany przez kontrolowane ogrzewanie cukrów. Dodatek związków amonu podczas ogrzewania nadaje mu szczególne właściwości barwne i ładunek elektryczny.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go przez ogrzewanie węglowodanów klasy spożywczej, takich jak syrop glukozowy lub sacharoza, w obecności związków amonu. W przeciwieństwie do domowego przypalonego karmelu powstaje w ściśle kontrolowanych warunkach przemysłowych.
Do czego jest stosowany?
Karmel amoniakalny nadaje brązową barwę sosom, takim jak sos sojowy i sos pieczeniowy, piwom, niektórym napojom bezalkoholowym, deserom i przekąskom. Ceniony jest za stabilność w produktach zawierających sól lub białka.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Karmel amoniakalny jest wytwarzany z cukrów i odczynników mineralnych i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Karmel amoniakalny jest dopuszczony w UE, a specyfikacje ograniczają zawartość produktów ubocznych, takich jak 4-metyloimidazol. W ponownej ocenie barwników karmelowych EFSA wskazała możliwe ryzyko przekroczenia dopuszczalnego dziennego pobrania w niektórych grupach populacji, zwłaszcza u osób spożywających duże ilości.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E150c
