E150c: Ammoniakprocessen

Vad är E150c?

Ammoniakkaramell (E150c), även kallad karamell klass III, är ett mörkbrunt färgämne som framställs genom kontrollerad upphettning av sockerarter. Tillsatsen av ammoniumföreningar under upphettningen ger det särskilda färg- och laddningsegenskaper.

Ursprung och framställning

Det framställs genom upphettning av kolhydrater av livsmedelskvalitet, som glukossirap eller sackaros, i närvaro av ammoniumföreningar. Till skillnad från bränd hemlagad karamell tillverkas det under noggrant kontrollerade industriella förhållanden.

Vad används det till?

Ammoniakkaramell ger brun färg åt såser som sojasås och sky, öl, vissa läskedrycker, desserter och snacks. Det uppskattas för sin stabilitet i produkter som innehåller salt eller proteiner.

Veganskt, vegetariskt och halal

Ammoniakkaramell framställs av sockerarter och mineraliska reagenser och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det ger vanligen inte upphov till några frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Ammoniakkaramell är godkänt i EU, med specifikationer som begränsar biprodukter som 4-metylimidazol. I sin omvärdering av karamellfärger identifierade EFSA en möjlig risk att det acceptabla dagliga intaget överskrids för vissa befolkningsgrupper, särskilt storkonsumenter.

Vanlig i