E150: Karmel

Co to jest E150?

Karmel (E150) to brązowy barwnik otrzymywany przez staranne ogrzewanie węglowodanów. Dzieli się go na cztery klasy, od E150a do E150d, które różnią się dozwolonymi podczas ogrzewania substancjami chemicznymi oraz siłą barwienia i ładunkiem elektrycznym.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go z cukrów klasy spożywczej, takich jak syrop glukozowy lub sacharoza. Karmel zwykły (E150a) powstaje wyłącznie pod wpływem ciepła, natomiast pozostałe klasy produkuje się z udziałem związków siarczynowych, związków amonu lub obu, aby uzyskać intensywniejszą lub trwalszą barwę.

Do czego jest stosowany?

Karmel jest jednym z najczęściej stosowanych barwników, nadającym brązowe odcienie napojom typu cola i innym napojom bezalkoholowym, herbatnikom, ciastom, przekąskom, sosom, sosom pieczeniowym oraz niektórym piwom i napojom spirytusowym. Służy głównie ujednoliceniu wyglądu, a nie nadaniu smaku.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Karmel jest zwykle wytwarzany z cukrów pochodzenia roślinnego i ogólnie uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian. Gdy dokładne źródło ma znaczenie, najlepszą wskazówką jest potwierdzenie producenta lub certyfikat.

Bezpieczeństwo i przepisy

Barwniki karmelowe są dopuszczone w UE i zostały ponownie ocenione przez EFSA, która ustaliła wartości dopuszczalnego pobrania dla poszczególnych klas. Poziomy produktów ubocznych, takich jak 4-metyloimidazol, w klasach otrzymywanych z udziałem amoniaku są kontrolowane przez specyfikacje UE.

Często występuje w