E150: Caramello

Cos'è E150?

Il caramello colorante (E150) è un colorante marrone ottenuto riscaldando con cura dei carboidrati. È suddiviso in quattro classi, da E150a a E150d, che differiscono per le sostanze chimiche ammesse durante il riscaldamento e per intensità di colore e carica elettrica.

Origine e produzione

Si produce a partire da zuccheri di grado alimentare come sciroppo di glucosio o saccarosio. Il caramello semplice (E150a) utilizza solo il calore, mentre le altre classi sono prodotte con solfiti, composti di ammonio o entrambi, per ottenere colori più intensi o più stabili.

A cosa serve?

Il caramello è uno dei coloranti più utilizzati e aggiunge tonalità marroni a cole e altre bibite, biscotti, torte, snack, salse, sughi di carne e alcune birre e distillati. Serve principalmente a uniformare l'aspetto piuttosto che ad aggiungere sapore.

Vegano, vegetariano e halal

Il caramello colorante è normalmente prodotto da zuccheri di origine vegetale ed è generalmente considerato adatto a vegani e vegetariani. Quando l'origine esatta è importante, la conferma del produttore o una certificazione sono la guida migliore.

Sicurezza e normativa

I coloranti caramello sono autorizzati nell'UE e sono stati rivalutati dall'EFSA, che ha fissato assunzioni ammissibili per le diverse classi. I livelli di sottoprodotti come il 4-metilimidazolo nelle classi a base di ammoniaca sono controllati dalle specifiche UE.

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