E260: Azijnzuur

Wat is E260?

Azijnzuur is een eenvoudig organisch zuur dat azijn zijn scherpe geur en zure smaak geeft. In de vorm van levensmiddelenadditief, E260, is het een kleurloze vloeistof die verdund of als bestanddeel van azijn wordt gebruikt.

Herkomst en productie

Het wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van alcohol, de traditionele manier waarop azijn wordt gemaakt, of door chemische synthese, gewoonlijk uit methanol en koolmonoxide.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Azijnzuur verlaagt de pH, wat een frisse zurigheid geeft en de groei van veel bacteriën en schimmels remt. Het wordt gebruikt in sauzen, hete sauzen, dips, dressings, zuurwaren, kant-en-klare salades, brood en kant-en-klaarmaaltijden, zowel als zuurteregelaar als als conserveermiddel.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Azijnzuur is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Wanneer het afkomstig is van wijnazijn, zijn sommige consumenten die halal eten geïnteresseerd in de bron, al lopen de opvattingen uiteen; certificering kan helpen.

Veiligheid en regelgeving

Azijnzuur is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en mag in veel levensmiddelen worden gebruikt in de hoeveelheid die nodig is om het doel te bereiken. Het maakt normaal deel uit van de menselijke stofwisseling en wordt al lang in voedsel gebruikt.

Veel gebruikt in