E260: Essigsäure

Was ist E260?

Essigsäure ist eine einfache organische Säure, die Essig seinen stechenden Geruch und sauren Geschmack verleiht. In ihrer Form als Lebensmittelzusatzstoff, E260, ist sie eine farblose Flüssigkeit, die entweder verdünnt oder als Bestandteil von Essig verwendet wird.

Herkunft und Herstellung

Sie wird entweder durch bakterielle Fermentation von Alkohol hergestellt, die traditionelle Art der Essigherstellung, oder durch chemische Synthese, üblicherweise aus Methanol und Kohlenmonoxid.

Wofür wird es verwendet?

Essigsäure senkt den pH-Wert, was für eine säuerliche Note sorgt und das Wachstum vieler Bakterien und Schimmelpilze hemmt. Sie wird in Soßen, scharfen Soßen, Dips, Dressings, eingelegtem Gemüse, Feinkostsalaten, Brot und Fertiggerichten sowohl als Säureregulator als auch als Konservierungsstoff verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Essigsäure ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Stammt sie aus Weinessig, interessieren sich manche Verbraucher, die sich halal ernähren, für die Quelle, wobei die Ansichten auseinandergehen; eine Zertifizierung kann helfen.

Sicherheit und Zulassung

Essigsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und darf in vielen Lebensmitteln in der für ihren Zweck erforderlichen Menge verwendet werden. Sie ist ein normaler Bestandteil des menschlichen Stoffwechsels und wird seit Langem in Lebensmitteln verwendet.

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