E1499: Gemodificeerde zetmelen

Wat is E1499?

Gemodificeerde zetmelen (de reeks E1400–E1452, hier weergegeven als E14XX) zijn voedingszetmelen waarvan de eigenschappen zijn veranderd door fysische, enzymatische of chemische behandeling. Door deze veranderingen kan het zetmeel hitte, zuur, invriezen of roeren doorstaan zonder af te breken.

Herkomst en productie

Ze worden gemaakt van gewone zetmelen zoals maïs-, aardappel-, tapioca-, tarwe- of rijstzetmeel, die vervolgens worden behandeld, bijvoorbeeld door verknoping, oxidatie of acetylering, afhankelijk van het type.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Gemodificeerd zetmeel verdikt en stabiliseert sauzen, soepen, mayonaise en dressings, houdt vruchtenyoghurt en desserts glad en helpt kant-en-klaarmaaltijden invriezen en opwarmen in de magnetron te doorstaan. In de EU vermelden veel producten eenvoudigweg 'gemodificeerd zetmeel' in plaats van een specifiek E-nummer.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Gemodificeerde zetmelen zijn plantaardig en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Als het zetmeel van tarwe afkomstig is, moet dit vanwege gluten worden vermeld, dus mensen met coeliakie doen er goed aan het etiket te controleren.

Veiligheid en regelgeving

Gemodificeerde zetmelen die als levensmiddelenadditief worden gebruikt, zijn in de EU toegelaten en zijn opnieuw beoordeeld door EFSA, die geen noodzaak zag voor een numerieke aanvaardbare dagelijkse inname. Bepaalde typen zijn beperkt toegestaan in voeding voor zuigelingen en jonge kinderen.

Veel gebruikt in