E1499: Modifierad stärkelse

Vad är E1499?

Modifierade stärkelser (intervallet E1400–E1452, här visat som E14XX) är livsmedelsstärkelser vars egenskaper har förändrats genom fysikalisk, enzymatisk eller kemisk behandling. Förändringarna hjälper stärkelsen att tåla värme, syra, frysning eller omrörning utan att brytas ned.

Ursprung och framställning

De framställs av vanliga stärkelser som majs, potatis, tapioka, vete eller ris, som sedan behandlas, till exempel genom tvärbindning, oxidation eller acetylering, beroende på typ.

Vad används det till?

Modifierad stärkelse förtjockar och stabiliserar såser, soppor, majonnäs och dressingar, håller fruktyoghurt och desserter jämna och hjälper färdigrätter att klara frysning och mikrovågsuppvärmning. I EU anger många produkter helt enkelt 'modifierad stärkelse' i stället för ett specifikt E-nummer.

Veganskt, vegetariskt och halal

Modifierade stärkelser är växtbaserade och lämpliga för veganer och vegetarianer. Om stärkelsen kommer från vete måste detta deklareras på grund av gluten, så personer med celiaki bör kontrollera märkningen.

Säkerhet och regelverk

Modifierade stärkelser som används som livsmedelstillsatser är godkända i EU och har omvärderats av EFSA, som inte ansåg att det behövdes något numeriskt acceptabelt dagligt intag. Vissa typer är begränsade i livsmedel för spädbarn och småbarn.

Vanlig i