E270: Melkesyre

Hva er E270?

Melkesyre (E270) er en naturlig organisk syre med en mild, frisk syrlighet. Det er syren som dannes når bakterier fermenterer sukker i yoghurt, surkål og surdeig, og den produseres også i menneskets muskler.

Opprinnelse og produksjon

Kommersiell melkesyre lages hovedsakelig ved bakteriell fermentering av plantekarbohydrater som maisstivelse, sukkerbete eller sukkerrør, etterfulgt av rensing. En mindre andel lages ved kjemisk syntese.

Hva brukes det til?

Produsenter tilsetter den for å gi en mild syrlig smak, regulere surhetsgraden og bidra til å hemme bakterier som forårsaker forringelse. Den finnes i godteri, sauser, snacks, oliven og syltede grønnsaker, ost og enkelte kjøttprodukter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Til tross for navnet er melkesyre til matbruk normalt ikke laget av melk og inneholder ikke laktose; den regnes generelt som egnet for veganere og vegetarianere. Fermenteringsmediene kan variere, så sertifiserte produkter gir ekstra trygghet for strengt veganske, halal- eller kosherkosthold.

Sikkerhet og regelverk

Melkesyre er godkjent som tilsetningsstoff i EU og vurdert av EFSA, og den er tillatt i de fleste matvarer i mengder i samsvar med god produksjonspraksis. Bruken er begrenset i mat til spedbarn og småbarn.

Vanlig i