E270: حمض اللبنيك

ما هو E270؟

حمض اللاكتيك (E270) حمض عضوي طبيعي ذو حموضة لاذعة معتدلة. وهو الحمض الذي يتكوّن عندما تُخمّر البكتيريا السكريات في الزبادي والملفوف المخلّل والعجين المخمّر، كما يُنتَج في عضلات الإنسان.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنَّع حمض اللاكتيك التجاري أساسًا بالتخمير البكتيري للكربوهيدرات النباتية مثل نشا الذرة أو الشمندر السكري أو قصب السكر، يليه التنقية. ويُصنَّع جزء أصغر بالتخليق الكيميائي.

لماذا يُستخدم؟

يضيفه المصنّعون لإضفاء طعم حامض لطيف وتنظيم الحموضة والمساعدة على تثبيط البكتيريا المُفسِدة. ويظهر في الحلويات والصلصات والوجبات الخفيفة والزيتون والمخللات والجبن وبعض منتجات اللحوم.

نباتي صرف ونباتي وحلال

رغم اسمه، فإن حمض اللاكتيك الغذائي لا يُشتق عادةً من الحليب ولا يحتوي على اللاكتوز؛ ويُعدّ عمومًا مناسبًا للنباتيين الصرف والنباتيين. وقد تختلف أوساط التخمير، لذا توفّر المنتجات الحاصلة على شهادة اعتماد ضمانًا إضافيًا للأنظمة الغذائية النباتية الصرف أو الحلال أو الكوشر الصارمة.

السلامة واللوائح

حمض اللاكتيك مُصرَّح به كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي وقيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، ويُسمح به في معظم الأغذية بمستويات تتوافق مع ممارسات التصنيع الجيدة. ويُقيَّد استخدامه في أغذية الرضّع وصغار الأطفال.

شائع في