E901: Cera d'api binaca e gialla

Cos'è E901?

La cera d'api (E901) è la cera naturale che le api mellifere secernono per costruire i favi. La cera d'api bianca è la forma sbiancata, mentre la cera d'api gialla è la forma purificata ma non sbiancata; entrambe sono costituite principalmente da esteri di acidi grassi e alcoli a catena lunga.

Origine e produzione

Si raccoglie dai favi dopo la smielatura, per poi essere fusa, filtrata e, per il tipo bianco, sbiancata.

A cosa serve?

Negli alimenti serve principalmente come agente di rivestimento, conferendo ai dolciumi una superficie lucida e non appiccicosa e impedendo ai pezzi di attaccarsi tra loro. È tipica su caramelle gommose, gelatine a forma di fagiolo e altri prodotti di confetteria, e può essere usata anche come supporto per coloranti e come rivestimento di alcuni frutti.

Vegano, vegetariano e halal

La cera d'api è un prodotto di origine animale, quindi non è considerata vegana, anche se di solito è accettata dai vegetariani perché le api non vengono uccise per ottenerla. L'accettazione halal e kosher varia tra gli enti di certificazione, quindi i prodotti certificati sono la guida più affidabile.

Sicurezza e normativa

L'E901 è autorizzato nell'UE per un insieme limitato di usi come il rivestimento di prodotti di confetteria e di frutta, ed è stato valutato dall'EFSA.

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