E579: Gluconato di ferro
Cos'è E579?
L'E579 è il gluconato ferroso, un sale di ferro dell'acido gluconico. È una polvere da grigio-verdastra a giallastra che si scioglie in acqua e contiene ferro nella sua forma ferrosa (Fe2+).
Origine e produzione
Il gluconato ferroso si produce facendo reagire l'acido gluconico, di solito ottenuto per fermentazione del glucosio, con un composto di ferro come il carbonato di ferro o la polvere di ferro. Non coinvolge materiali di origine animale.
A cosa serve?
Il suo principale uso alimentare riguarda le olive nere scurite per ossidazione: il gluconato di ferro fissa e stabilizza il colore nero uniforme durante la lavorazione. Di conseguenza si trova nelle olive nere denocciolate e intere e nelle pizze e insalate che le contengono; può anche fungere da fonte di ferro negli integratori.
Vegano, vegetariano e halal
L'E579 è di origine minerale e ottenuto per fermentazione ed è adatto a vegani e vegetariani. Non solleva particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il gluconato ferroso è autorizzato nell'Unione europea solo per le olive scurite per ossidazione, entro limiti stabiliti. L'EFSA ha rivalutato il gluconato ferroso e il lattato ferroso nel 2015 e non ha individuato problemi di sicurezza per tale uso.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E579
